本 期 导 读
几千年来，中国老百姓开门七件事，柴米油盐酱醋茶；文人雅士，也爱琴棋书画诗酒茶；智慧的大德们说「茶禅一味」，空谈大道理，不如「吃茶去」。
在我们生活的日常里，茶从来都不是主角，却又一日不可或缺，那如何更好地知茶性来选茶、存茶、泡茶呢？来听玉傑老师和我们好好聊聊。
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如何选择合适自己的茶品？
很多人在挑茶叶的时候会看茶气高不高，颜色好看不好看，这里就要多问一句，茶叶的香气是不是自然之香，茶色是不是自然之色，目前市面上有些茶叶会有人为加香，或者添加一些物质看起来比较油亮。
在这里和大家分享一个喝茶的小经历，一位朋友从网上订购了一款大概年份说是八十年代左右的普洱茶，看干茶的外形，颜色有一点点发褐色，像是生茶存放二三十年的颜色，闻干茶的气息也没有什么问题。
冲泡之后，香气闻起来略微有杂气，入口过喉后停留大概两三秒，喉咙有微微上火的感觉，我们继续喝，喝完第三泡之后，觉得嗓子已经沙哑了，如果再继续喝下去，估计我那天就说不出话来了。明显这款茶是有问题的。
上边说到嗓子沙哑等身体不适感，我想说：其实喝茶也是提高我们一个自身觉察能力的方式，觉察能力越高，就越能明显感觉到我们喝茶后的不同的感觉。
有些人喝茶是深深的不觉的状态，即使身体不舒服也是没有感觉的。所以我们在日常喝茶过程中，要慢慢注意提升我们的觉察能力。比如说，喝这个茶是寒凉的还是温热的，喝这样的茶会上火，喝那样的茶会降燥。
朋友都说我在生活中很多时候对嗅觉、味觉或者外在环境都是比较敏感的，这些也都是得益于我在日常的习茶中，慢慢培养的这种觉知觉察的能力。
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在学茶上我也是走过很多弯路的，最早学茶修习的是赵州柏林禅寺的禅茶文化，修习的是如何以茶养心。
习茶初期因为长期的不恰当饮茶导致了我的脾胃寒凉，所以习茶，我一直在和大家强调一定要先养身后养心。提升自己身体的觉察能力，多喝让自己身体感觉舒服的茶品。
在生活中，如何根据自己的体质来选择适合自己的茶品呢？如果是体质偏寒凉的，那就建议喝一些红茶和黑茶的全发酵茶；体质偏温热，建议喝一些白茶；脾胃寒凉又经常虚火，适合长期饮用老白茶，或者炭火烘焙的乌龙茶。
如果辨不清体质可以先尝试喝一些老茶，经过时间的存放，都是比较平和的，寒冷的体质遇到老茶，就可以被温暖到，湿热的体质遇到老茶，就可以清热祛湿。
老茶可以把身体慢慢调回到中正平和的状态，既能滋养又不会伤害我们的身体。这里说的老茶必须是真正的年份老茶，并且是合理正确存放的。
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如何存茶？
那选购了适合自己的茶品后，如何正确存茶呢？
有的朋友说，为啥我的茶叶买的时候很好喝，越放越淡呢？要喝到一杯好茶，储存环境也是很重要的，要尽量通风，茶叶密封，不要受挤压。
关于存放时间这里根据六大茶类简单讲一下。机器炒制的绿茶等，是要当年喝掉的，放到第二年的茶叶香气会散掉，颜色会变质；
靠谱的黄茶是可以长存的，因为黄茶大部分沿用的还是传统的制作工艺，是可以长期存放的；白茶有个说法是一年茶，三年药，七年宝。不管是饼茶还是散茶，是比较适宜长期存放的；
黑茶是后期发酵茶，成品茶制作后，越存放价值越高，黑茶还被称为是可以喝的古董；乌龙茶是有些争议的，炭火烘焙的乌龙茶保留了茶的活性，存放后期还可慢慢转化，如果是机器烘焙的，不适合长时间存放就要当年或者第二年喝掉。
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知茶性而泡茶
每款茶的茶性不同，亦需要不同的手法来冲泡。如铁观音适合冲而不泡的方式，来展现它的茶香；普洱茶用泡而不冲的方式去沉淀它的韵味。
岩茶和凤凰单枞，需要亦冲亦泡；铁观音和武夷岩茶适合高冲的方式，击打出来茶叶的茶香，高冲之后快速出汤，可以降低茶叶的苦涩成分；
普洱茶和老白茶适合用低冲的方式，慢慢地让茶溶解到水中，让茶香更好地释放出来，茶汤凝聚，茶气不散。
除了冲泡手法外，外在环境也会有影响。比如室温，以红茶举例，红茶在室温约15、16度之间发挥会最好，香高汤润。如果是冬天开了空调和暖气的这种室温，有时候汤会发寡和薄。白茶和老六堡就适合室温温度高一点。
以上也是我长期习茶经验总结，同时受外在环境、茶器、水温等影响，也需灵活细微调整冲泡手法。
茶作为日常的一个修习，习练茶的过程中是培养我们内在的感知能力：今天环境是什么样，身体哪些部分是需要滋养的，那就选择相应的茶。
通过系统地习茶，身体越敏感，对以上提到的这些细微点就会比较敏感，也就能不断地总结经验。
天地孕育出茶叶，再经由人工采摘制作，最后到我们的杯中，每一片都得之不易。若能依茶性而泡茶，和合人茶之阴阳，让每一泡茶圆满具足，便不辜负一叶好茶了。
老师介绍
◆ 王玉傑老师，号子颐，皈依禅宗大德净慧长老，法号明傑。
◆ 因生于赵州，又得益于慧公长老赵州茶启悟，有幸习练「赵州茶语」。
◆ 多次在中、日、韩禅茶大会上进行展演，将生活禅理念深刻落实到茶修中，倡导「为身边人奉一杯，修自我一片清净心。」
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开课时间
2020年1月4、5日
