5月30日，由泸州市文化遗产保护协会、泸州市摄影家协会共同组织的泸州非遗摄影展采风活动第七站来到了位于龙马潭区特兴街道的泸州御酒老作坊。
 

    泸州御酒老作坊窖池建立已近百年，一直连续酿造从未间断，采用传统工艺酿酒，是酒城泸州著名的酿酒老作坊。
 

 
    泸州御酒老作坊一直坚持沿用传统古酒法酿造工艺，优选本地糯红高粱及五谷，采集德龙山下古井泉水，辅以古传手工包包曲，精心酿制而成原粮原浆大曲酒。
 

 
    老作坊采用的泥窖酿酒，被誉为中国古代“第五大发明”。御酒老作坊继承和弘扬传统酿造技艺，采用独特的“续糟配料、混蒸混烧、泥窖低温发酵”传统工艺，在漫长的酿酒过程中，每一轮新投入的粮食与老糟相互融合，混合生香。窖龄愈长，窖泥中繁衍的微生物种类和数量愈多，微生物代谢的香味物质也就愈多，产出的酒愈好、愈香醇。
 

 
   泸州御酒老作坊拥有老窖池200余口，作为御酒老酒坊内最具价值的优质资产之一，其蕴含的人文价值和经济价值不可估量。
 

 
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    1925年，“浓香鼻祖”舒承宗后人舒朝银在泸县（现泸州市龙马潭区特兴街道）建立了“黄石坎烧酒坊”，建成之初共有大小窖池36口，采用井水润粮，小麦中高温手工制曲，贯通“三低两回”“六分法”“八字诀”、多菌种固态密封发酵等古法技艺酿制美酒。舒朝银承袭祖辈口传心授的这套酿酒技艺，被后人称为“泸州御酒老作坊传统酿制技艺”，已入选“泸州市非物质文化遗产保护名录”。
 
    1942年，舒朝银传授技艺给儿子舒金芳。之后，舒金芳传授技艺于三儿子舒明贤。

    泸州解放后，各大酒坊纷纷走向公私合营的道路。因技艺高超，舒明贤被调到国营泸州曲酒厂（现泸州老窖股份有限公司）工作，长期担任生产技术骨干。

    1979年，“黄石坎烧酒坊”改名为泸县三溪酒厂，由杨祖钧担任厂长，扩建为208口酿酒窖池。
 
    1997年，凭借稀缺的老窖池群，被泸州老窖收购为酿酒基地，命名为“泸州老窖酿酒六分公司”，由高级酿酒工程师邹昭义担任负责人。
 

    2012年，泸州御酒老作坊成功收购泸州老窖酿酒六分公司的酿酒基地，在泸州老窖工作的舒勇带着回归家族企业、传承古法酿酒技艺的宿愿回到老作坊，任老作坊首席酿酒大师、总经理，和爱人堂酿酒技艺传承人何远琦一并成为第六代传承人，继续传承“泸州御酒老作坊传统酿制技艺”。
 

    舒勇集先人的历史经验和智慧，将祖辈的酿制技艺进行大胆地创新集成，“泸州御酒老作坊传统酿制技艺”更加精进，源于传统，而有别于传统，现已收授张鲲、戴雪梅、栾术刚等7名弟子，成为此技艺的薪火传人。

   注：本文文字资料由受访企业提供
  
   图：丁一 马春莲

本文转自：http://www.chuannan.cn/m/view.php?aid=43569

责任编辑：丽人

值班编辑：黄影